Pompoensoep

Pompoensoep

Op de kalender is het al weer een tijdje herfst, en nu buiten ook! Hoewel ik niet van regen hou, hou ik wel van de herfst met zn lekkere geuren en mooie kleuren. En natuurlijk herfst eten. Het fijnste van een nieuw seizoen is dat er weer andere gerechten zijn om te maken; heerlijk!  Een van mijn favoriete groentes is pompoen. Superlekker om te roosteren, puree van te maken, in een hartige taart toe doen of natuurlijk een lekker soepje van te maken. Dit is 1 van mijn favoriete recepten, heerlijk zo’n zonnig bordje kruidige pompoensoep als het buiten regent!

Wat heb je nodig?

1 oranje pompoen, liefst biologisch zodat je de schil kunt gebruiken. Ongeveer 1- 1,5 kilo met schil.

1 grote ui, gesnipperd.

1 winterwortel in plakjes

stukje gember (2-3 cm, afhankelijk van hoeveel pompoen je hebt en hoe pittig je het wilt), geschild en fijngehakt

1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst

1 rode peper, in ringetjes, zaadjes verwijderd als je niet van scherp houdt.

1 sinaasappel

blikje kokosmelk

kurkuma

groentebouillonpoeder of blokjes

staafmixer

Recept

Was de pompoen goed met lauw water. Is je pompoen oud, haal dan de schil er af. Meestal is dit niet nodig!

Hak de boven- en onderkant er af, zodat de pompoen goed kan staan. Pak je grootste, scherpst mes en snijdt de pompoen doormidden. Verwijder met een lepel de pitten (deze kun je eventueel schoonmaken en roosteren in koekenpan met wat paprika en chili poeder voor een gezonde snack). Hak de rest van de pompoen in stukken.

Fruit de ui in een grote soeppan aan in wat olie tot hij glazig is. Voeg knoflook, peper en gember toe en bak even mee. Voeg dan de wortel toe en bak alles een paar minuutjes. Voeg de pompoen toe, samen met de kurkuma. Bak even mee en voeg vervolgens 1 liter water toe, iets meer als je een grotere pompoen gebruikte. Voeg bouillonpoeder toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten koken tot de pompoen zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Pers de sinaasappel uit en voeg het sap toe aan de soep. Voeg de kokosmelk toe en proef of de soep op smaak is.

 

pompoensoep ingrediënten

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*